美味しいズワイガニの選び方
≪美味しいズワイガニの選び方≫
ズワイガニが食べたくてスーパーで購入したけれど、全然美味しくなかった…という経験はありませんか？美味しくないカニを引き当てた原因は何点か想像できますが、今回は失敗しないための「美味しいズワイガニの選び方」と「品定めのコツ」をお伝えします。 次回購入する際には、この美味しいズワイガニの選び方を参考にしてもらえればきっとアナタも美味しいズワイガニを選ぶことができるでしょう。
美味しいズワイガニの選び方
美味しいズワイガニの選び方
美味しい時期＝「旬」を知ろう
お魚や野菜にそれぞれの一番美味しい時期＝「旬」の時期があるように、海産物にも旬があります。ここがポイントです！皆様メモのご準備はよろしいですか？
美味しいズワイガニの選び方の一つとして、美味しい時期のカニを購入するためにズワイガニの旬を知りましょう！ カニの旬は大体が「冬」とされていて寒い時期のカニが美味しいと言われています。地域によっても差がありますが、日本で水揚げされるズワイガニは、冬～春が美味しい時期です。特に、北海道では4月ごろに旬を迎えます。
しかし、最近では漁期以外にもズワイガニが食べられるように、ゆでガニや生のカニを冷凍加工・販売しているのです。「漁期以外のカニ」と聞くと少し心配になりますが、最近の技術の進歩によって鮮度をそのままに冷凍する技術も開発されているのでご安心を。
美味しいズワイガニの選び方
ちなみに、美味しいズワイガニとは
まず「美味しいズワイガニ」と聞いて、どのような状態のカニを想像しますか？ 大きなポイントは、ぎっちりと身が詰まっていることです。ズワイガニは普段冷凍で出回っているものがほとんど。中には冷凍保存状況が悪く一度溶けたものを再冷凍したようなものもあります。そういった再冷凍ものは水分が抜けてパサパサしてしまい、旨みも水分と一緒に流れ出てしまうのです。
美味しいズワイガニには旨味・甘みが感じられて身もぷりぷり。カニ味噌も濃厚でうま味を感じられます。また美味しいズワイガニの選び方と一言で言っても人それぞれで、ズワイガニの旨い不味いはカニ味噌を食べれば大体わかる、なんて言う人もいます。ここまでくるとかなりのカニ通ですね。
かくいう私はやはり食べてみて自分自身が一番美味しいと言えるものを購入するようにしております。この美味しいズワイガニの選び方にタイトルをつけるとするならば"自分自身の味覚を信じる"といったところでしょうかね(笑)
美味しいズワイガニの選び方
美味しいズワイガニの選び方1.重さ
美味しいカニを見分ける大きなポイントである、「身が詰まっているかどうか」ということを確認するためにはどうしたらよいのでしょうか？じつは、これは体積で分かります。何杯かのカニを持ち比べてみて、見た目よりも重いものを選ぶことが好ましいです。栄養が足りていない場合や、水分が抜けて乾燥しているとカニが軽く感じるはずです。カニの目利きをするときは、ずっしりしたものを選びましょう。
また、甲羅側ではなくて腹から見たズワイガニの様子を見極めることです。お腹側の殻を少し押してみてへこまないものを選びましょう。ヘゴヘゴするものは脱皮したばかりで旨味が少なく、身が詰まっていない証拠です。
美味しいズワイガニの選び方
美味しいズワイガニの選び方2.殻が固くツメが大きい
先ほど述べたように、脱皮したばかりのカニは旨味が少なく美味しいとは言えない代物です。なぜかというと、「脱皮」はカニの成長のためには欠かせない生理現象なのですが、脱皮には相当のエネルギーが必要になります。体力を消耗した後のカニは、栄養が足りなく、身もスカスカ。
つまり、脱皮から日にちが立ったカニを選ぶことが美味しいカニを選ぶ方法になるのです。脱皮からしばらくたっているカニの殻は硬いのが特徴です。
さらに、ツメの大きさは脱皮の回数で決まります。成長しきったカニは脱皮をしなくなり、栄養を蓄えるばかりで栄養が行き届きます。ぜひほかのカニと見比べて、ツメが大きく殻が固いカニを選んでみてください。
美味しいズワイガニの選び方
美味しいズワイガニの選び方3.カニついている黒い点
脱皮を繰り返すことでだんだん大きく成長していくズワイガニ。よく甲羅を見ると、ツルツルしてきれいな殻のカニもいれば、殻に黒い立体的な斑点がついているものもあります。その斑点は「カニビル」という、ヒルの仲間の卵です。
カニビルはカニが脱皮してしまうと皮と一緒に体からはがれてしまうので、カニビルがたくさんついているということは脱皮のサイクルが長いということ。つまり、殻が固くて身が詰まっているということです。
カニビルはカニの甲羅に卵を産み付けますが、カニ自体を食べたり身に入ったりはすることがないので安心してください。また、冷凍・過熱をすると卵は死滅してしまいます。
美味しいズワイガニの選び方
美味しいズワイガニの選び方4.鮮度
最後に気を付けたいのが、「におい」で分かる鮮度です。ズワイガニは海産物なので、腐敗が始まると嫌なにおいがしてきます。生臭さがひどくて食べられないような場合は、安全のために食べることをあきらめたほうが無難です。食中毒になってしまうと、吐き気や頭痛などがして大変つらい症状に襲われます。危ない橋はわたらないようにしましょう。
脂分の多いカニ味噌が詰まっている甲羅から臭いが感じられるので、カニが腐敗していないかどうかは甲羅部分をチェックします。
美味しいズワイガニの選び方
いくら目利きができても市場には行けない…
以上、今回は「美味しいズワイガニの選び方」をお伝えいたしました！しかし、いくらズワイガニの目利きができるからといって、ズワイガニを購入するときに実際に市場や競りに出かけてカニを見定める機会はなかなか無いですよね。それでもせっかく家でカニを食べるなら美味しいズワイガニにありつきたい…。そんなときには、信頼できるインターネットショップにお願いするのが一番です。
「北海道水産卸直売店ウオス」さんは、目利きのバイヤーさんが直接商品を見て取引をしている北海道の会社です。注文を受けてから市場で買い付けをしているので鮮度も抜群ですよ！
美味しいズワイガニの選び方
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