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ズワイガニのカニミソ

≪ズワイガニのカニミソについてお勉強しましょう≫

ズワイガニ レシピ

「私はちょっと苦手なんだ~」と言われることもあるズワイガニのカニミソ。しかし、好きな人にはズワイガニのカニミソはたまらない珍味ですよね。カニにもいろいろな種類があり、それぞれのカニによってカニミソの味も甲羅に味噌の入り具合も全然違いますが、ズワイガニのカニミソは毛ガニのカニみそに比べてわりとあっさりとしていて食べやすく、カニミソもたっぷり。

今回は、ズワイガニのカニミソの栄養や美味しいズワイガニのカニミソが入っているズワイガニの見極め方などをお伝えします!

ズワイガニのカニミソ

ズワイガニのカニミソ

ズワイガニのカニミソとは

ズワイガニ

カニミソとは「ミソ」と呼ばれているくらいだから「カニの脳ミソだ!」とお思いの方もいるかもしれません。しかし、本当はカニの膵臓と肝臓の役割をしている部位なのです。つまり「カニの内臓」なのです。知らなかったでしょ~!そんな私もついこの間まではカニミソって、カニの脳ミソだと思ってましたからね。旅行で北海道へ行って市場で買い物したときに初めてカニミソがカニの内臓だということを知りました。

それも北海道のお土産屋のおっちゃんに話の流れでそんなことを聞かされて驚きました。しかもそのおっちゃんお土産を買いに来る旅行客様の内の8割ぐらいの人に同じ話をするみたいで、みんなに「やっぱりカニ屋さんは詳しいね~」と褒められることが嬉しいみたいですよ(笑)だからみんなに同じ話をしているんだとか・・・。そしてそのおっちゃんいわく、北海道外から来る観光客様のほとんどがカニミソのことをカニの脳ミソだと思っているそうですよ。

話はそれましたが「ミソ」の名の由来は、形状がお味噌みたいだからという説が有力です。ぜひ、カニをワイワイ食べるときにはこういった小さなうんちくも出してみましょう。場が盛り上がりますよ!

ズワイガニのカニミソ

ズワイガニのカニミソの栄養

ズワイガニ

ところで、ズワイガニのカニミソにはどんな栄養があるのでしょうか。ズワイガニのカニミソは、あの濃厚な舌触りからわかるように脂質が多く、カロリーも高めです。そして、プリン体がやや多めに含まれているので、痛風予備軍の方は要注意です。

しかし、悪いところばかりではないのがズワイガニのカニミソのいいところ。うまみ成分のグリコーゲンが多く、ともに含まれているタウリンと共に疲労回復に一役買ってくれます。また、海産物特有のミネラルの多さも魅力的です。

脂質が多いことから食べすぎは注意が必要ですが、ズワイガニのカニミソを大量に食べるような機会はほぼないと思うので心配はしなくても良いでしょう。独り占めせず、何名かとシェアしながら食べると安心ですね。

ズワイガニのカニミソ

ズワイガニ以外のカニのカニミソも美味しい?

ズワイガニ

栄養たっぷりのズワイガニのカニミソ。ズワイガニのカニミソは、先ほどお伝えしたようにカニの内臓ですので、もちろんどの種類のカニでも持っています。しかし全ての種類のカニのカニミソが美味しいというわけではないのです。

一番濃厚で旨味がたっぷりなのが、毛ガニのカニミソ。毛ガニは身が少ないのですが、たっぷりとカニミソが入っているので、カニ味噌好きの中には「毛ガニはカニミソを食べるもの」という人もいるくらいです。次に美味しいと言われているのがズワイガニのカニミソです。しかし、「ズワイガニのカニミソは毛ガニよりもあっさりしていて好き」という人も少なくありません。そのあとに、ワタリガニ系の小さな種類のカニのカニミソがおいしいとされています。

逆に美味しくないカニミソもあります。それは「タラバガニ」や「花咲ガニ」のもの。やや油っぽく、独特の生臭さがあることが理由です。しかもタラバガニにいたっては茹でている最中にミソが漏れ出してしまうため、茹でる前に甲羅の中からカニミソを抜いてしまうことがほとんどです。そのためタラバガニのカニミソは食べられないと言っても良いでしょう。やはり、カニミソを楽しむなら毛ガニかズワイガニのカニミソがおすすめ。さらにカニの身もしっかり楽しみたいのであれば、ズワイガニが一番です。

ズワイガニのカニミソ

美味しいズワイガニのカニミソが入っているズワイガニの選び方

ズワイガニ

「せっかく食べるなら、カニミソも美味しいカニを選びたい!」というカニミソ好きも多いはず。そして「美味しいカニミソが詰まっているカニの見分け方は?」と聞かれると以前ご紹介させていただきました「美味しいズワイガニの見分け方」と内容が被ってしまいますが、見た目よりもずっしりと重く、殻が固くてツメが大きいものを選ぶと良いです。

脱皮したばかりの殻が柔らかいカニはミソもあまり入っておらず、身も美味しくないので決して選ばないように。なるべく脱皮から時間が経ったカニを選ぶようにしてください。

また、カニミソに特に重要なのが鮮度です。ズワイガニのカニミソは腐敗しやすい部分なので新鮮なものを選ぶようにしましょう。冷凍のものを購入する際は、水揚げ後すぐに茹でられて冷凍されたものがおすすめです。

ズワイガニのカニミソ

ズワイガニのカニミソ以外にも甲羅に付いているアレの正体

ズワイガニ

ズワイガニのカニミソを食べるとき、よく甲羅の内側にびっしりついている白くホロホロと崩れやすい塊が付いているのがわかるでしょうか?アレの正体は、カニの血液のような役割をする体液なのです。

もともとは体液だった血液が、熱をくわえられることにより白く固まってしまったということなのです。魚でいう血合いのような部分なので食べても全く問題はなく、逆にカニミソと一緒に混ぜ込んで食べると美味しいですよ。今まで「この白い部分は何なんだろう…食べてもいいのだろうか」と思っていた方は、今後はぜひ積極的に食べてみてくださいね!

ズワイガニのカニミソ

身が美味しければ、カニミソも美味しい!

ズワイガニ

以上、ズワイガニのカニミソについてのお話でした。まとめてみると、ズワイガニの身が美味しければ、ズワイガニのカニミソも旨い!という結論に達します。

しかし「カニミソの魅力や見極めはわかった!しかし、美味しいカニミソを食べたいのだけれど、インターネットでカニを取り寄せるつもりだから自分で見極めることができない」という場合は、信頼できるインターネットショップでカニを購入することをおすすめします。そんなときは「北海道水産卸直売店ウオス」でご注文を!ウオスさんは、注文を受けてから市場で買い付けをしていて、目利きのバイヤーさんが直接商品を見て取引をしているので、美味しいズワイガニがおのずとご自宅に届くような仕組みになっていますよ。 ウオスのカニは美味しいカニですので、ズワイガニのカニミソにも是非ご期待を!

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